Фамилия Прокопнюк — яркий пример того, как украинская модель образования фамилий сохранила память о крестильном имени предка. В основе лежит каноническое имя Прокопий, которое в православной традиции восходит к греческому «прокопэ» — «успех, преуспевание». На Руси имя было распространено благодаря святому Прокопию Устюжскому и Прокопию Кесарийскому, поэтому его производные встречаются повсеместно.

Словообразовательный центр фамилии — суффикс -юк. В украинской ономастике это типичный патронимический показатель, указывающий на «малого», то есть сына или потомка. Прокопнюк буквально означает «Прокопьев сын» или «потомок Прокопия». Такая модель особенно характерна для западных и центральных областей Украины: Волыни, Подолья, Галичины. Если бы фамилия формировалась на востоке или юге, мы бы чаще встретили форму Прокопенко, а в русских землях — Прокопьев.

Интересно, что основа Прокоп- могла быть не только полной формой имени. В быту Прокопия часто звали сокращённо — Прокоп, Прокоша, Прокун. Фамилия Прокопнюк фиксирует именно этот разговорный, «домашний» вариант, что говорит о близком круге общения первых носителей. В документах XVII–XVIII веков встречаются записи о казаках и крестьянах с таким прозвищем, что подтверждает: фамилия не была дворянской или привилегированной, а принадлежала простому люду.

С точки зрения морфологии, фамилия склоняется как существительное мужского рода второго склонения: Прокопнюка, Прокопнюку. Женский вариант остаётся неизменным. Редкий для русского уха суффикс -юк часто вызывает вопросы о происхождении, но именно он и даёт ключ к географии: носители Прокопнюк — это преимущественно украинский этнос, расселившийся впоследствии по Сибири, Дальнему Востоку и югу России в ходе переселенческих движений XIX–XX веков.

Сегодня фамилия не входит в число самых частых, но и не является исчезающе редкой. Её носители встречаются в Украине, Беларуси, Польше (где форма могла писаться как Prokopniuk), а также в российских регионах с исторической украинской диаспорой — на Кубани, в Ставрополье, в Омской области.