Фамилия Прокоп относится к распространенному типу украинских фамилий и образована от крестильного имени Прокопий. Имя Прокопий восходит к греческому «прокопос» – «схвативший меч за рукоятку», по другой версии, «преуспевающий». Это имя было довольно распространено в старину, поскольку довольно часто встречалось в святцах: в истории православия известно более десяти святых покровителей имени Прокопий. В основу данной фамилии легла разговорная форма этого имени - Прокоп. Бессуффиксальный способ образования фамилии Прокоп указывает на ее украинское происхождение.