Фамилия Пшеничнииков — один из тех случаев, когда написание подсказывает историю. Двойное «и» перед суффиксом -ов выдает, что перед нами не прямая отсылка к зерну (пшеница → Пшеничников), а более сложная словообразовательная цепочка. В основе лежит не слово «пшеница», а производное от него — «пшеничник» или «пшеничница». Так в старых говорах называли не просто крестьянина, а человека, который профессионально торговал пшеницей, ведал ее хранением или переработкой. В некоторых областях «пшеничником» могли прозвать и того, кто предпочитал пшеничный хлеб ржаному, но в контексте фамилии куда вероятнее ремесленная или социальная роль.

Модель образования типична для русского севера и центра: сначала от названия занятия (пшеничник) образовывалось прозвище, а затем к нему добавлялся патронимический суффикс -ов, означающий «сын такого-то» или «из семьи такого-то». То есть Пшеничнииков — буквально «сын Пшеничника». Двойное «и» могло закрепиться в документах по двум причинам: либо из-за того, что в исходном прозвище уже было два «и» (Пшеничник → Пшеничнииков), либо как результат орфографической путаницы при записи фамилии в метриках — писарь машинально повторял суффиксы.

Любопытно, что фамилия с двойным «и» встречается реже, чем обычный вариант Пшеничников. Это делает ее более локальной: скорее всего, она закрепилась в конкретном регионе, где в XVIII–XIX веках существовал устойчивый говор с таким произношением. Если у ваших предков было именно такое написание, это может указать на губернию с традицией хлебной торговли — например, на южные черноземные области или Поволжье, где пшеница была основным товаром.

Отдельного внимания заслуживает суффикс -ник- в основе. Он не просто называет деятеля, а подчеркивает специализацию: не «тот, кто сеет пшеницу» (это был бы пшеничный крестьянин), а «тот, кто в пшенице разбирается как в товаре». В дореволюционной России «пшеничники» нередко были не бедными землепашцами, а зажиточными крестьянами или мещанами, державшими ссыпные пункты и лавки. Так что фамилия Пшеничнииков может говорить не только о роде занятий, но и о сравнительно высоком статусе предка в своей среде.