Фамилия Пшеницин — это не про пшеничное поле напрямую, а про прозвище, которое дали конкретному человеку. В основе лежит слово «пшеница». Так в старину могли назвать и того, кто растил хлеб, и того, кто торговал зерном или мукой, и просто человека со светлыми, «пшеничными» волосами. Последняя версия, кстати, не менее правдоподобна, чем «земледельческая»: прозвища по цвету волос на Руси давали охотно, и белый, золотистый оттенок волос называли именно пшеничным.

Сама фамилия образована по простой и очень распространённой модели: прозвище Пшеница плюс притяжательный суффикс -ин. Этот суффикс отвечал на вопрос «чей?» и означал «сын такого-то» или «человек из семьи такого-то». То есть Пшеницин — это буквально «сын Пшеницы». Такая модель с суффиксом -ин чаще встречалась в северных и центральных русских землях, в отличие от южных, где предпочитали -ов/-ев. Поэтому, хотя фамилия встречается повсеместно, её «северный» словообразовательный след — это та самая деталь, которая может указать на возможный регион возникновения.

Интересно, что фамилия пишется через «и» после «ц», хотя в слове «пшеница» там тоже «и». Это не ошибка и не позднее упрощение, а закономерное написание: суффикс -ин присоединяется к основе, сохраняя её гласную. Поэтому варианты вроде «Пшеницын» с «ы» — это скорее исключение, связанное с местной традицией произношения, но основным и исторически точным остаётся написание через «и».

Прозвище Пшеница могло закрепиться за человеком как основное, вытеснив церковное имя, что было обычным делом в крестьянской среде вплоть до XVII–XVIII веков. Тогда же, когда фамилии начали закрепляться окончательно, потомки этого Пшеницы и получили фамилию Пшеницины. Точную дату и место, где это произошло впервые, назвать нельзя — для этого нужны серьёзные генеалогические изыскания с привлечением архивных документов, писцовых книг и метрик. Но то, что фамилия эта — самобытный памятник славянской культуры, сомнений не вызывает: она сохранила для нас живое прозвище, которым когда-то наградили человека, чем-то напомнившего окружающим пшеницу.