Фамилия Пулярт ведет свое начало от французского слова poulard, которое в переводе на русский язык имеет значение «курица». Это существительное стало употребляться в качестве термина во всей Западной Европе, а также в русской дореволюционной кулинарии. Пулярками принято называть остриженных, откормленных кур. Предположительно, основатель рода Пулярт мог быть владельцем птицефермы по выращиванию пулярок или поваром, готовившим изысканные блюда из куриного мяса.