Фамилия Пуляров напрямую связана с прозвищем Пуляр, которое дали предку. Основа здесь — заимствованное из французского языка слово «пулярка», означавшее стриженую и откормленную курицу. Такая птица считалась деликатесом, и разбирающийся в ней человек был на виду.

Скорее всего, прозвище Пуляр носило «профессиональный» характер. Так могли назвать птицевода, который выращивал кур на продажу, или повара, умевшего готовить изысканные блюда из куриного мяса. В старину, когда ремесло или занятие человека часто становилось его именем, подобное прозвище легко закреплялось за семьей.

Модель образования фамилии проста и типична для русского ономастикона. К основе Пуляр добавили патронимический суффикс -ов, который отвечал на вопрос «чей?». Пуляров — это буквально «сын Пуляра», «из рода Пуляра». Со временем указание на родство превратилось в наследственную фамилию, которая закрепилась за потомками.

Интересно, что слово «пулярка» в русский язык пришло через польское посредничество и долго бытовало в дворянской и купеческой среде, обозначая блюдо или птицу для праздничного стола. Это косвенно говорит о том, что прозвище могло возникнуть в среде, связанной с трактирным или ремесленным делом, где ценились кулинарные тонкости.

Сама фамилия довольно редкая, что неудивительно: она опирается на узкое, почти терминологическое слово. В отличие от фамилий от крестильных имен или распространенных ремесел, Пуляров сохранил в себе память о конкретном, почти гастрономическом прозвище, которое сегодня без словаря уже не прочитать.