Фамилия Растатуров происходит от прозвища Растатура, и в этом её главная загадка: за основу взято не имя и не профессия, а слово, которое сегодня почти вышло из живого языка. В Нижегородской области диалектное «растатура» означало «болтовня». Скорее всего, прозвище закрепилось за человеком разговорчивым, любителем поболтать и поучаствовать в любом разговоре. Но у этой версии есть и вторая сторона. Глагол «растатуривать» в тех же говорах значил «растолковывать». Если опираться на него, то Растатурой могли назвать не пустого болтуна, а, наоборот, человека, который умел ясно и доходчиво объяснять, — учителя, наставника или мудреца, обучавшего молодёжь. Так прозвище, данное по речевой манере, закрепилось за носителем как основное именование, а затем перешло в фамилию: потомков человека по прозвищу Растатура стали записывать Растатуровыми.

Словообразовательная модель здесь классическая для русских фамилий: суффикс -ов указывает на принадлежность, то есть «сын Растатуры». Интересно, что сама основа при этом осталась диалектной, что делает фамилию регионально окрашенной. Судя по привязке слова к Нижегородской области, корни рода Растатуровых, вероятно, лежат в поволжских землях, где прозвище и возникло. Однокоренных фамилий, таких как Растатурин или Растатуев, почти не встречается, что говорит о редкости и локальности этого именования.

Какую из двух версий — «болтун» или «толкователь» — считать основной, сказать трудно. Диалектные словари фиксируют оба значения, и оба они естественно ложатся на характер человека. Но если судить по частоте употребления, слово «растатура» в значении «болтовня» было более распространено, поэтому первая версия выглядит чуть правдоподобнее. Впрочем, со временем граница между этими смыслами стиралась: и тот, кто много говорит, и тот, кто говорит по делу, одинаково получали прозвище Растатура. В любом случае, фамилия Растатуров — редкий пример того, как живое диалектное слово, почти забытое сегодня, сохранилось в родовом имени.