Фамилия Россе — редкий для России случай, когда иностранная основа не была русифицирована типичными суффиксами вроде -ов или -ин. Она сохранила исходное французское или немецкое звучание и, скорее всего, пришла в страну вместе с носителями языка. Чтобы понять, откуда она, нужно смотреть не на русскую морфологию, а на европейскую.

Вероятнее всего, фамилия Россе — это вариант французской фамилии Rosset или немецкой Rosse. Во французском варианте корень восходит к слову «rousse» (рыжая) или к уменьшительной форме от имени Роза. В немецком — к слову «Ross» (конь, лошадь), так что предок мог быть конюхом, коневодом или просто владельцем доброго коня. Вторая версия правдоподобнее для немецкоязычных регионов, особенно если учесть, что в России фамилию могли получить обрусевшие немцы, например, из Поволжья или Прибалтики.

Географически фамилия Россе в России встречается редко и чаще всего в крупных городах, где исторически селились иностранные специалисты — Петербург, Москва, Одесса. Это не крестьянская фамилия, а скорее дворянская или мещанская, принесённая переселенцами или военными. В дореволюционных документах её могли записывать через одно «с» (Росе) или сдваивать, путая с русским словом «роса».

Есть и менее очевидная версия: фамилия могла возникнуть как искусственная, например, в семинарской среде. Семинаристам давали звучные латинские или французские фамилии, и «Россе» могло быть образовано от латинского «ros» (роса) — в значении «утренняя свежесть» или «благодать». Но это скорее исключение, так как для семинарий типичнее фамилии на -ский.

Итог прост: если вы носите фамилию Россе, ваши предки, вероятно, были либо французами (возможно, из числа гувернёров или ремесленников), либо немцами, чья фамилия указывала на связь с лошадьми. В любом случае, это не русская по происхождению фамилия, а пришлая, и её написание почти не изменилось за последние двести лет.