Фамилия Россолько звучит необычно для русского уха, и это не случайно. Скорее всего, её основа — не славянская, а итальянская или, шире, романская. Ключ к разгадке лежит в корне «Россол-», который восходит к итальянскому «rosso» — «красный» или «рыжий». В таком случае Россолько — это фамилия-прозвище, которое дали человеку с яркими рыжими волосами или румяным лицом. Суффикс «-ко» — типично украинский или белорусский, он уменьшительный или указывает на принадлежность. Получается, что перед нами гибридная форма: романская основа, адаптированная восточнославянским суффиксом. Носитель фамилии мог быть потомком итальянца, переселившегося на украинские или белорусские земли, или же прозвище «Россол» (красный) дали местному жителю, а затем «одомашнили» суффиксом.

Есть и другая, менее вероятная версия. В некоторых говорах «россоль» могло быть искажением слова «рассол» — солёная вода, используемая для засолки или в народной медицине. Тогда Россолько — это прозвище человека, связанного с засолкой рыбы или приготовлением рассолов. Однако эта гипотеза слабее: для прозвища по профессии чаще использовали суффиксы «-ник» или «-арь», а не «-ко». К тому же, в украинском языке «росіл» — это тоже рассол, но фамилия с ударением на «о» (Россолько) явно тяготеет к итальянскому произношению.

Географически фамилия Россолько редкая. Встречается преимущественно в западных областях Украины и в Беларуси, что подтверждает версию о миграции и адаптации. В России она почти не распространена. Сословного барьера у фамилии нет: её могли носить и крестьяне, и мещане, и шляхта, — всё зависело от того, кто именно получил прозвище «рыжий». В польских метриках XVIII века встречаются записи о людях с фамилией Rossolko, что указывает на возможную полонизацию исходной формы.

В русском языке фамилия не склоняется, если принадлежит женщине (Анна Россолько), и склоняется по падежам для мужчин (с Россолько, к Россолько). Ударение, судя по произношению носителей, падает на второй слог: РоссОлько.