Фамилия Ростатова — женская форма фамилии Ростатов, и её происхождение неочевидно на первый взгляд. В ней нет ни типичного суффикса -ин или -ский, ни очевидной связи с распространённым именем или профессией. Чтобы разобраться, нужно посмотреть на основу — «Ростат-».

Скорее всего, в основе лежит прозвище или мирское имя Ростат. В русских говорах слово «рост» имело не только прямое значение «высота, увеличение», но и переносное — «достаток, благополучие, процветание». Отсюда «ростатый» могло означать человека видного, статного или же зажиточного, удачливого в хозяйстве. Такую версию поддерживает и то, что фамилии от прилагательных с суффиксом -ат- (как Бородатый, Горбатый) в русской ономастике встречаются, хотя и реже, чем на -ов. В этом случае Ростатов — «сын ростатого», то есть потомок человека, которого прозвали за стать или достаток.

Менее вероятная, но возможная версия — связь с тюркскими корнями, например, с именем Рустам (через адаптацию Рустат). Однако для фамилии, оканчивающейся на -ов, это нетипично: тюркские основы чаще дают фамилии без суффикса (Рустамов, а не Ростатов). Поэтому прозвищная версия выглядит правдоподобнее.

Географически фамилия редкая и не привязана к одной области. Встречается разрозненно в центральной России и Поволжье, что типично для прозвищных фамилий, которые могли возникнуть в разных местах независимо. По сословной принадлежности предки Ростатовых — скорее всего, крестьяне или посадские люди, у которых прозвища такого типа были особенно распространены.

В написании фамилии стоит обратить внимание на букву «а» во втором слоге: «Ростатова», а не «Ростотова». Это подтверждает связь со словом «рост», а не с глаголом «растить» (который дал бы вариант Растова). Так что, если коротко, Ростатовы — потомки человека, которого в деревне уважительно называли Ростатым за вид или удачу в делах.