Фамилия Сабанюк образована от прозвища Сабан, которое в старину давали человеку по роду его занятий. В словаре Владимира Даля слово «сабан» трактуется как «двуколый плуг». Слово это заимствовано из тюркских языков и восходит к существительному saban — «соха, плуг». Отсюда и первая, наиболее вероятная версия происхождения: предок современного носителя фамилии Сабанюк был пахарем, земледельцем, либо мастером, который эти плуги изготавливал. Такие «профессиональные» именования были широко распространены на Руси, когда человека называли не по имени, а по тому делу, которое он знал лучше всего.

Однако у слова «сабан» было и второе значение, которое стоит учитывать. В Астраханской губернии так называли большие сани, предназначенные для перевозки неводов. Если родоначальник фамилии жил в тех краях, прозвище Сабан могло закрепиться за рыбаком, промышлявшим на Волге или Каспии. Эта версия менее распространена, но она хорошо объясняет, почему прозвище могло возникнуть независимо в разных регионах.

Сама фамилия Сабанюк построена по модели, характерной для западных и юго-западных русских земель, а также для украинской и белорусской традиции. Суффикс -юк здесь указывает на родство: буквально Сабанюк — это «сын Сабана», то есть потомок человека, носившего такое прозвище. Со временем прозвище, изначально присоединенное к наследственному имени, полностью заменило его и в повседневной жизни, и в официальных документах, закрепившись за целым родом.

Любопытно, что фамилия с этой основой не единственная. В русском ономастиконе встречаются однокоренные Сабанов, Сабанцев, Сабанин, и все они так или иначе связаны с плугом или сохой. Но форма Сабанюк выделяется именно своим суффиксом, который сразу выдает географию возникновения — скорее всего, это юго-западные губернии Российской империи, где подобные патронимические окончания были нормой.