Фамилия Сабинская — яркий пример «географической» фамилии, образованной по модели, характерной для польской, украинской и русской дворянской ономастики. Суффикс -ск- указывает на связь с местностью: такую фамилию получал человек, владевший поместьем или живший в населённом пункте с названием Сабино, Сабины, Сабин. В основе лежит имя Саба (Сава) или его производные, но не напрямую — сначала возник топоним, а уже от него — фамилия.

Самый вероятный источник — деревни Сабино. В России таких несколько: в Смоленской, Тверской, Псковской областях. Есть и Сабины — хутора на Украине, в бывшей Подольской губернии. Владелец такого имения или выходец оттуда получал прозвание «Сабинский», которое затем закрепилось за потомками. Женская форма Сабинская, скорее всего, возникла уже в XX веке, когда фамилии стали передаваться без изменения рода, или принадлежала замужней женщине в традиционной русской системе.

Менее популярная, но возможная версия — связь с этнонимом «сабины», древним италийским племенем. В XVIII–XIX веках дворяне и духовенство нередко брали фамилии по античным образцам, подражая моде на классицизм. Однако для фамилии Сабинская это маловероятно: слишком редкий и книжный корень, в реальной практике такие «учёные» фамилии встречаются у семинаристов (вроде Сабинов или Сабианский), а не у помещиков.

Фамилия никогда не была массовой. В дореволюционных метрических книгах Сабинские встречаются в основном среди мелкопоместного дворянства и духовенства западных губерний — Витебской, Могилёвской, Смоленской. Это косвенно подтверждает польское или белорусское происхождение: суффикс -ский там типичен для шляхты, а Сабино — частый топоним на этих землях.

Сегодня носительницы фамилии Сабинская живут в России, Украине и Беларуси, но численность её невелика. Если вы её носите — скорее всего, ваши предки были либо мелкими землевладельцами на западе империи, либо священниками, либо крестьянами, получившими фамилию по месту выхода после отмены крепостного права.