Фамилия Сабова — женская форма от Сабов, и её разбор стоит начать не с корня, а с суффикса. Типичный для русских фамилий суффикс -ов указывает на принадлежность: Сабов — это «сын Саба». Но само имя Саб в русских святцах не встречается. Здесь и кроется главная загадка фамилии.

Скорее всего, в основе лежит прозвище или имя из тюркских языков. В тюркском «саб» (sab) означает «слово», «весть», «молва». Прозвищем Саб могли наградить говорливого человека, вестника или того, кто славился метким словом. В пользу тюркской версии говорит и география: фамилия Сабов (и Сабова) встречается в Поволжье и на Южном Урале, в зоне давних контактов русских с татарами, башкирами и чувашами. Менее вероятна, но возможна связь с румынским словом «sab» (меч) — тогда предок мог быть сабельщиком или воином, но для русской фамилии это экзотично.

Суффикс -ов здесь стандартный, без региональных особенностей. А вот ударение в фамилии может плавать: в одних семьях говорят Са́бова, в других Сабо́ва. Первый вариант ближе к логике происхождения от имени Саб, второй — результат обрусевшего произношения, когда ударение смещается на суффикс.

Известных носителей фамилии в истории нет, что типично для прозвищной фамилии, не связанной с дворянскими родами. Сабова — фамилия крестьянская или мещанская, скорее всего, закрепилась в XIX веке при переписях. Её носительницы — потомки того самого Саба, чьё прозвище, возможно, уже в третьем поколении забыли, оставив лишь память в окончании фамилии.