Фамилия Сафроонов — один из тех редких случаев, когда двойное «о» в суффиксе не случайность, а ключ к разгадке. В русской ономастике стандартная модель образования фамилий от крестильных имён выглядит как Сафронов (от имени Сафрон, народная форма канонического Софроний). Удвоение гласной в суффиксе — Сафроонов — обычно указывает на то, что перед нами не опечатка и не украинский вариант, а фамилия, возникшая от полной формы имени Сафрон с последующим присоединением патронимического суффикса -ов. То есть основа здесь — Сафроон (с двумя «о»), что могло быть диалектным или просторечным произношением имени, где ударный слог растягивали или произносили с особым выговором.

Такая форма встречается в основном в северных и центральных губерниях России, где фонетические особенности речи фиксировались в письменных документах — в метриках, ревизских сказках. Писарь мог записать фамилию так, как слышал: «Сафроон» с долгим звуком, а затем уже по правилам грамматики добавил «ов». В отличие от Сафронова, где суффикс -ов присоединяется к основе «Сафрон», здесь основа расширена, что делает фамилию более архаичной и локальной.

Если говорить о значении, то имя Софроний (от греческого «софрон» — здравомыслящий, благоразумный) давалось в честь нескольких святых, в том числе патриарха Иерусалимского. Предок-носитель фамилии Сафроонов, скорее всего, был крестьянином или мещанином, а сама фамилия закрепилась в одном-двух селениях, откуда и пошла. Двойное «о» — не ошибка, а живой след того, как имя произносили в конкретной местности двести-триста лет назад.