Прозвище Сафьянник происходит от слова «сафьян» - «выделанная козловая кожа различной окраски». Особенной популярностью пользовались сапоги, сделанные из сафьяна. Таким образом, это прозвище относится к числу так называемых «профессиональных» именований, содержащих указание на ремесло человека: скорее всего, он занимался изготовлением сафьяна или обуви из него. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Сафьянник, со временем получил фамилию Сафьянникова.