Фамилия Салунов образована от прозвища или имени Салун. Основа здесь — нецерковное имя или прозвище, которое могло возникнуть от слова «сало». В русских диалектах «салун» — это либо человек, который любит сало, либо торговец салом (салотоп, салобой). В южнорусских и украинских говорах слово «сало» было настолько бытовым, что прозвище Салун могли дать зажиточному крестьянину, у которого водилось много сала, или, наоборот, человеку, чрезмерно его употреблявшему. Суффикс -ун в прозвищах часто указывал на деятеля или носителя признака (ср. Болтун, Молчун, Бегун), так что Салун — «тот, кто имеет дело с салом».

Фамилия строится по классической русской патронимической модели: к основе Салун добавляется суффикс -ов, означающий «сын Салуна» или «принадлежащий Салуну». Это типичная фамилия-отчество, которая закрепилась за потомками человека с прозвищем Салун. В отличие от фамилий на -ин (типа Салкин), суффикс -ов указывает на более северное или центральное происхождение, хотя встречается повсеместно.

Географически фамилия Салунов редкая. По данным открытых источников, она фиксируется в основном в Центральной России и Поволжье — в Тверской, Нижегородской, Костромской областях. Встречается единично на Урале, что может говорить о переселении крестьян в XVIII–XIX веках. В дореволюционных переписях носители фамилии, скорее всего, были государственными или помещичьими крестьянами, реже — мещанами; дворянских родов с такой фамилией не известно.

Интересная деталь: фамилия Салунов легко путается с более частой Салонов (от «салон» — комната для приёма гостей) или Салуновым, где ударение падает на последний слог. Но этимологически «салун» не имеет отношения к французскому «салон» — это исконно славянское слово, связанное с производством и потреблением сала. В русских говорах существовало и слово «салуха» — так называли сальную свечу, но прозвище Салун мужского рода, поэтому фамилия закрепилась в форме на -ов.

Если ваши предки носили фамилию Салунов, они, вероятно, были крестьянами или ремесленниками, связанными с животноводством или торговлей мясными продуктами. В XIX веке такое прозвище могло стать фамилией без особого социального престижа — просто по отцу, которого в деревне знали как Салуна.