Фамилия Самборски — типичный пример польской или западнорусской фамилии, образованной по географическому принципу. В отличие от распространённых русских фамилий на -ов и -ин, суффикс -ски (или -ский) указывает на дворянское или шляхетское происхождение в Польше и Великом княжестве Литовском, а позже — на связь с конкретным местечком.

Основа фамилии — топоним Самбор. На карте восточной Европы таких мест несколько: город Самбор в Галиции (ныне Львовская область Украины), село Самбор в Польше (Опольское воеводство) и ещё несколько деревень в Чехии и Словакии. Владелец фамилии Самборски — это человек родом из Самбора или из поместья с таким названием. Модель «название места + -ски» в польской ономастике означала: «тот, кто из Самбора». После разделов Речи Посполитой, когда многие шляхтичи переходили в русское подданство, фамилию часто русифицировали, меняя окончание на -ский, но смысл оставался тем же.

Есть и вторая, менее вероятная версия, которую приводят некоторые исследователи: фамилия могла возникнуть от прозвища Самбор, образованного от древнеславянского имени Самобор (сам + бороть, то есть «сам себя борет» или «сам борец»). Однако в польской традиции фамилии на -ski почти всегда имеют топонимическое происхождение, а не личное, поэтому версия с городом Самбор выглядит правдоподобнее.

В России и Украине фамилия Самборски встречается редко и в основном у потомков переселенцев с запада, в том числе у обрусевших поляков или украинцев, чьи предки носили фамилию в форме Самборский (с твёрдым окончанием). В польском написании она сохраняет мягкий знак: Samborski. В русских документах XIX века можно встретить варианты Самборский или Самборской — это просто орфографические колебания, не меняющие сути.

Что касается сословия, то носители фамилии Самборски в Польше принадлежали к мелкой шляхте (застянковая шляхта), владевшей небольшими участками земли. В Российской империи после присоединения западных губерний они могли записываться как мещане или однодворцы, в зависимости от того, сумели ли подтвердить дворянство. Специальных исследований по этой фамилии в массовом объёме нет, поэтому точное число носителей и их расселение по регионам остаётся предметом частных генеалогических поисков.