Фамилия Самосадный — один из тех случаев, когда прозвище или ремесло «застыли» в фамилии почти без изменений, минуя типичные суффиксы принадлежности. В ней нет окончания -ов или -ин, указывающего на «сына такого-то». Перед нами адъективная модель: фамилия образована напрямую от прилагательного, которое когда-то было прозвищем. Такие фамилии встречаются реже, чем патронимические, и чаще фиксировались в среде духовенства или казачества, где прозвища давали по занятию или характерному признаку.

Основа фамилии — «самосадный». В русских говорах это слово имело два основных значения. Первое, самое прямое: «самосадный табак» — табак, выращенный для себя, а не покупной. Второе, более широкое: «самодельный», «сделанный своими руками», «собственного производства». Прозвище Самосадный могли дать человеку, который сам сеял и сушил табак (в крестьянской среде это было распространённое занятие), либо умельцу, всё делавшему дома — от утвари до одежды.

Нельзя исключать и версию, связанную с растением. В некоторых диалектах «самосад» называли растение, которое размножается самосевом (например, мак или некоторые сорта конопли). Тогда прозвище могло носить ироничный оттенок: так могли прозвать человека, который «сам собой растёт», то есть независимого или нелюдимого.

Географически фамилия Самосадный тяготеет к южнорусским регионам и Украине. В реестрах запорожских казаков встречаются прозвища с корнем «самосад», что указывает на возможную связь с казачьей средой, где курение табака и его выращивание были обычным делом. В послереформенный период, когда фамилии стали массово закрепляться за крестьянами, такое прозвище легко могло перейти в наследственную фамилию.

С точки зрения словообразования фамилия Самосадный стоит в одном ряду с такими редкими вариантами, как Самоварный, Самопрядный или Саморубный. Все они образованы по одной модели: «само-» (сделанное лично) + корень глагола + суффикс -н(ый). Однако среди них Самосадный — самая «табачная» фамилия: её происхождение почти наверняка связано с крестьянским табаководством, которое в XIX веке было делом нелегальным, но повсеместным.