Фамилия Сапатюк звучит типично для западноукраинского ареала, и её разбор стоит начать с суффикса. Формант -юк — один из самых распространённых в Волынской, Ровенской, Житомирской и соседних областях. Он указывает на «малого», «сына» или «ученика» того, кто назван в основе. То есть Сапатюк — это «сын Сапаты» или «человек из рода Сапаты». Такая модель образования фамилий особенно активна была в XV–XVII веках, когда крестьяне и мещане получали фамилии по имени или прозвищу отца.

Основа Сапат- вызывает споры, и здесь возможны два объяснения. Первое и самое вероятное: прозвище Сапата (или Сапат) связано с диалектным глаголом «сапати» — тяжело дышать, пыхтеть, сопеть. В украинских говорах это слово живо до сих пор. Прозвище Сапата могли дать человеку с заметной одышкой, грузному или просто тому, кто громко и часто сопел. Такие прозвища по физиологическим особенностям — один из древних пластов антропонимии, они редко бывают обидными, скорее — уличными и цепкими.

Второй вариант, менее очевидный, но возможный: связь с польским словом «sapka» — капюшон, шапка, или с глаголом «sapać» — мотыжить, рыхлить землю. В таком случае Сапата мог быть прозвищем крестьянина, работающего мотыгой, или человека, носившего характерный головной убор. Однако фонетически форма «Сапатюк» тяготеет именно к украинской, а не польской модели, и версия с «сопением» выглядит убедительнее.

Фамилия редкая, в современных базах встречается точечно, преимущественно на западе Украины и среди потомков эмигрантов. В России и Беларуси почти не фиксируется. Сословно Сапатюки, скорее всего, были крестьянами или мещанами — фамилии на -юк редко встречаются у дворянства, которое предпочитало формы на -ский или -ов.

Если сравнивать с однокоренными, то в украинской ономастике есть фамилии Сапата, Сапатенко, Сапета, Сапожник — все они образованы от разных, но близких по звучанию основ. Сапатюк стоит особняком именно благодаря суффиксу, который чётко маркирует регион происхождения и патронимический характер фамилии.