Фамилия Сапатовская — яркий пример того, как по одному лишь окончанию можно определить не только происхождение, но и социальный статус предков. Суффикс -ск- указывает на польские или украинские корни, а окончание -ая — на женскую форму. В русском языке такие фамилии традиционно принадлежали дворянству или духовенству, но в данном случае, скорее всего, перед нами украинская фамилия, образованная по польской модели.

В основе фамилии лежит топоним — название населённого пункта Сапатов или Сапатово. Такие названия встречаются на территории Западной Украины и Польши. Само название, в свою очередь, происходит от прозвища или фамилии Сапат, Сапата. Наиболее вероятная версия: «сапатый» — диалектное слово, обозначавшее человека с крупными, оттопыренными ушами (от «сапы» — уши, или «сапать» — сопеть, шумно дышать). В украинских говорах «сапа» также могла означать мотыгу, орудие для прополки. В этом случае прозвище Сапата мог получить крестьянин, работавший с этим инструментом, или тот, кто ходил, опираясь на палку, похожую на мотыгу.

Таким образом, предок носительницы фамилии Сапатовская был либо выходцем из села Сапатово, либо получил прозвище по внешности или роду занятий. Фамилия довольно редкая и сконцентрирована в основном на западе Украины, а также среди потомков переселенцев в Сибири и на Дальнем Востоке. Встречается и мужской вариант — Сапатовский, но в современном употреблении женская форма закрепилась как неизменяемая.