Фамилия Сапруков — наглядный пример того, как в русской ономастике личное имя или прозвище превращается в фамилию через простую, но неочевидную цепочку. В её основе лежит имя Сапрун, которое само по себе является производной формой. Чтобы понять фамилию, нужно разобрать её «внутреннее устройство».

Словообразовательная модель здесь типична для восточнославянских фамилий: суффикс -ов присоединился к основе Сапрук-. В свою очередь, Сапрук — это, скорее всего, диалектный вариант имени Сапрун. Имя Сапрун — народная, разговорная форма канонического церковного имени Сапфирий (греч. «сапфировый»). Как и многие редкие христианские имена (например, Амвросий → Абросим), оно в крестьянской среде упрощалось и адаптировалось: Сапфирий → Сапрун → Сапрук. Второй вариант происхождения — от прозвища Сапрун, которое в южнорусских и украинских говорах могло означать «ворчун», «недовольный человек» (от глагола «сапрунить» — ворчать, брюзжать). Обе версии имеют право на существование, но первая — антропонимическая (от имени) — встречается чаще и подтверждается данными словарей личных имён.

Географически фамилия Сапруков тяготеет к югу России и востоку Украины. Наибольшая концентрация носителей фиксируется в Воронежской, Ростовской областях и в Краснодарском крае. Это объясняется тем, что форма Сапрун (от которой, вероятно, произошёл Сапрук) была распространена именно в чернозёмной полосе и на Слобожанщине. В северных регионах России, где преобладали другие модели образования фамилий (на -их, -ских), Сапруковы встречаются редко.

Социальный контекст фамилии — крестьянский и мещанский. В ревизских сказках и метрических книгах XIX века Сапруковы — это в основном государственные крестьяне или однодворцы (особая категория юга России, потомки служилых людей, охранявших южные границы). Фамилия не была дворянской, не встречается в родословных книгах знати. Это фамилия, которая «вышла из народа» и сохранила память о редком имени или метком прозвище.

Любопытная деталь: в современных базах данных фамилия Сапруков часто соседствует с однокоренными Сапрунов и Сапруненко. Разница в суффиксе (-ов, -ов с другим окончанием, -енко) указывает на региональные особенности оформления фамилий: -енко — украинский вариант, -ов — русский. Таким образом, Сапруков — это «обрусевшая» версия той же основы.