Фамилия Сарга — редкий случай, когда само звучание наталкивает на мысль о тюркском или кавказском следе, но при разборе выясняется, что корни могут быть и чисто русскими, хотя и неочевидными. В отличие от фамилий на -ов/-ев, которые образуются от имени отца, Сарга стоит особняком: это «окаменевшее» прозвище без патронимического суффикса. Такая форма характерна для фамилий, которые закрепились в белорусской, украинской или южнорусской среде, где прозвище просто перенесли на потомков без изменений.

Основа фамилии — слово «сарга». В русских говорах так называли длинный шест, жердь, а также перекладину, на которую вешали сети или сушили рыбу. Прозвище Сарга могли дать высокому и худому человеку — «длинному, как жердь». В этом же ряду стоят фамилии Дрын, Кол, Жердь. Вторая версия отсылает к диалектному «сарга» со значением «связка, пучок» (например, сухих веток или лыка) — тогда прозвище могло относиться к человеку, который вязал веники, плёл корзины или занимался заготовкой бересты.

Тюркская гипотеза тоже имеет право на существование. В некоторых тюркских языках «сарга» означает «жёлтый» или «желтоватый» (ср. казахское «сары» — жёлтый). Прозвище могли дать по цвету волос или кожи. Однако эта версия менее вероятна для фамилии, бытующей в центральной России, — там чаще встречается прозвище Сарыч (от названия птицы), а Сарга остаётся локальным вариантом.

С географической точки зрения фамилия тяготеет к югу России: её фиксируют в Воронежской, Ростовской областях и в Краснодарском крае. Встречается она и у донских казаков, что объяснимо — в казачьей среде прозвища закреплялись как фамилии особенно часто, и форма без суффикса там не редкость. Встречается также написание Сарго — скорее всего, это искажение при записи или вариант, где конечная гласная «а» перешла в «о» под влиянием акающих говоров.

Итак, скорее всего, предок носителя фамилии Сарга был либо очень высоким и худощавым человеком, либо занимался ремеслом, связанным с вязанием или плетением. Фамилия недворянская, крестьянская или казачья, и её история — это история бытового прозвища, которое прижилось и пережило века.