Фамилия Сарухан — редкий случай, когда основу можно почти наверняка возвести к имени собственному, но географический след ведёт не в русские земли, а в Закавказье и Малую Азию. В русском бытовании она встречается в основном у армян, греков и ассирийцев, реже — у народов Северного Кавказа. Если вы носите эту фамилию в России, скорее всего, ваши предки переселились с юга в XIX–XX веках.

Корень «Сарухан» — это личное имя или топоним. В армянской ономастике имя Сарухан (Սարուխան) известно с древности; его связывают с тюркским «сары» — «жёлтый» или «светлый», но в армянском контексте оно могло означать «гора хана» (сар — гора, хан — титул). Есть и историческая область Сарухан в Западной Армении (ныне на территории Турции), а также одноимённый бейлик — одно из тюркских княжеств XIII–XIV веков. Фамилия могла возникнуть как указание на выходца из этой местности.

Морфология простая: фамилия не имеет русского суффикса (-ов, -ин, -ский), она застыла в форме чистого имени или прозвища. Это характерно для многих фамилий неславянского происхождения, которые вошли в русский обиход без переоформления. В паспортах и документах она обычно не склоняется, если принадлежит мужчине (Иван Сарухан), и склоняется у женщин (Анна Сарухан).

Сравните с однокоренными: Саруханов — это уже русифицированный вариант, где добавлен суффикс принадлежности -ов. Такая форма встречается у армян и тюркских народов, перешедших на русскую модель фамилий. Сарухан же остался в исходном виде, что говорит о более поздней или менее формальной фиксации.

Социальный контекст: носители фамилии Сарухан в Российской империи относились к мещанству или купечеству — в основном это были ремесленники, торговцы, владельцы мелких лавок. В советское время фамилия не получила широкого распространения за пределами регионов традиционного проживания (Краснодарский край, Ставрополье, Ростовская область). Сегодня её можно встретить в диаспорах, но численно она остаётся редкой.