Фамилия Саульская — одна из тех, где географическая привязка проступает отчётливее, чем значение корня. Суффикс -ск- (в женском роде -ская) указывает на польское или западнорусское происхождение: так образовывали фамилии от названий мест, где жил или откуда был родом основатель рода. Перед нами типичная «географическая» модель: предок получил прозвище по месту — Саулы, Саула, Саулье, а потомки закрепили его в фамилии.

Корень Саул- в русском контексте чаще всего связывают с библейским именем Саул (первый царь Израиля). Имя это через греческое посредство пришло на Русь вместе с христианством, хотя широкого распространения в народе не получило — в святцах оно есть, но давали его редко. Однако в юго-западных землях, особенно на территории современной Беларуси и Украины, где сильнее было влияние польской культуры, имя Саул (или его уменьшительные формы) встречалось чаще. Отсюда и фамилии Саульский, Сауленко, Саулов.

Есть и другая, менее очевидная версия. В некоторых говорах «саула» или «сауль» могло быть прозвищем — возможно, от глагола «саулить» (в диалектах — болтать, пустословить, либо, наоборот, хитрить). Но эта гипотеза слабая: письменных подтверждений такого прозвища в исторических источниках почти нет, а библейская версия подкрепляется тем, что фамилии на -ский в старину чаще носили люди, имевшие отношение к церкви или шляхетскому сословию.

Сама по себе фамилия Саульская — довольно редкая. В дореволюционных списках она встречается спорадически, преимущественно в губерниях, граничивших с Речью Посполитой: Минской, Гродненской, Волынской. После переселений XIX–XX веков носители разошлись шире, но концентрация остаётся в западной части России и в Беларуси. В дворянских родословных книгах эта фамилия не значится — скорее всего, её носили мещане или духовенство, реже крестьяне, получившие фамилию от места службы или жительства.

Если попробовать восстановить вероятную историю: предок мог быть священником при церкви, посвящённой царю Саулу (такие храмы редки, но были), или выходцем из села Саулы (или Саулово) — топонимов с таким корнем в Беларуси и на Украине сохранилось несколько. В любом случае, фамилия говорит о том, что её первые носители имели чёткую территориальную привязку, а не просто прозвище.