Фамилия Савостюков — один из тех случаев, когда за простым на первый взгляд звучанием скрывается неочевидная словообразовательная история. На слух она кажется «длинной» и редкой, но её структура прозрачна: перед нами типичная русская патронимическая фамилия, образованная по модели «основа + суффикс -ов». Однако основа — не полное имя, а его народная форма.

В основе лежит имя Савостюк. Это уменьшительно-ласкательный вариант от канонического крестильного имени Савватий (в просторечии — Савостьян или Савостей). Имя Савватий греческого происхождения и означает «субботний», то есть родившийся в субботу. В русской народной среде имя быстро обрастало суффиксами: -юк, -ук, -еня, -уня. Форма Савостюк характерна для западнорусских и украинских говоров, где суффикс -юк выполнял функцию уменьшительности или указывал на сына (ср. Ивасюк, Павлюк). Таким образом, Савостюк — это «маленький Савватий» или «сын Савватия».

Дальше вступает в силу великорусская патронимическая модель: к прозвищу Савостюк добавили типичный фамильный суффикс -ов. Получилось Савостюков — буквально «сын Савостюка», то есть внук Савватия. Фамилия закрепилась в тех регионах, где пересекались южнорусские и украинские диалектные влияния: прежде всего в Курской, Орловской, Воронежской губерниях, а также на Слобожанщине. Встречается она и у донских казаков, что подтверждает её южное происхождение.

Интересно, что в официальных документах XIX века фамилию могли записать и как Савостюков, и как Савостьянов — от той же основы, но через полную форму имени. Разница в суффиксе: -юк против -ьян. Первый вариант «моложе» и несёт оттенок простонародной, часто крестьянской среды. Второй (Савостьянов) чаще встречался у мещан и духовенства. Савостюков — фамилия однозначно крестьянская, без сословного «налёта».

Спорных версий у фамилии нет: все исследователи сходятся на том, что корень — имя Савватий. Редкий суффикс -юк в сочетании с -ов делает фамилию узнаваемой и географически привязанной. Если ваш предок носил фамилию Савостюков, то с высокой вероятностью он был выходцем из южнорусских чернозёмных губерний, а его деда звали Савватием — человеком, родившимся в субботу.