Фамилия Сайдашов — редкий случай, когда географическая привязка почти наверняка перевешивает все прочие версии. Она явно восходит к тюркскому имени Сайдаш (варианты — Сайдаш, Сайдаш). Это составное имя: «сай» (в тюркских языках — «чистый», «родник», «обильный») и «даш» («камень», «скала»). В буквальном смысле — «чистый камень» или «родник у скалы», но в ономастике такие имена часто давали как пожелание твёрдости и чистоты характера.

Суффикс -ов указывает на стандартную русскую модель патронимического образования: Сайдашов — «сын Сайдаша». В отличие от фамилий на -ин, которые образуются от основ на -а/-я, здесь сработала модель от мужского имени на согласный. Это говорит о том, что предок носителя фамилии, скорее всего, был крещёным татарином, башкиром или представителем другого тюркского народа, принявшим православие. Фамилия закрепилась за его потомками уже в русской среде.

Основной ареал фамилии — Поволжье и Приуралье, особенно Татарстан, Башкортостан, Оренбургская и Самарская области. В этих краях фамилия встречается заметно чаще, чем в среднем по России, что подтверждает её региональную природу. Встречается и среди русских, и среди татар, и среди чувашей, но в любом случае корень общий — тюркское личное имя.

Интересная деталь: в некоторых говорах имя Сайдаш могло закрепиться не как личное, а как прозвище — например, для человека, жившего у «чистого камня» или родника. Но это уже вторичная версия. Первично именно имя, потому что в тюркской антропонимике составные имена с компонентом «даш» (Ташбулат, Карадаш, Сайдаш) — обычное дело.

Если сравнивать с однокоренными фамилиями, то Сайдашов стоит в одном ряду с Сайдашевым, Сайдаковым и Сайдалиевым. Разница в суффиксах: -ев и -ов — это просто варианты адаптации тюркских основ к русским окончаниям, так что все они обозначают одно и то же: «потомок человека по имени Сайдаш».

Сословная принадлежность предков Сайдашовых не прослеживается по самой фамилии: она могла принадлежать и крестьянину, и купцу, и служилому татарину. В метрических книгах XIX века такие фамилии встречаются у государственных крестьян и у мещан, то есть никакого элитного или, наоборот, низового оттенка у неё нет.