Фамилия Севостьянв — с редким финальным суффиксом, что сразу бросается в глаза. Большинство русских фамилий заканчиваются на -ов или -ев, но здесь мы видим всего одну букву «в». Это не опечатка и не случайность: форма Севостьянв — результат усечения привычного -ов, которое произошло в живой речи или при записи в документах. Полная форма звучала бы как Севостьянов, но кто-то из предков (скорее всего, писарь или сам носитель) сократил фамилию, и она закрепилась. Встречается такой вариант в основном в южнорусских и украинских говорах, где подобное стяжение не редкость.

В основе фамилии лежит каноническое мужское имя Севастьян (от греческого sebastos — «почтенный», «священный»). В народном произношении оно часто превращалось в Севостьян — с заменой «а» на «о» под влиянием аканья и с упрощением группы согласных. От этого просторечного варианта и пошла фамилия. Первым носителем, скорее всего, был человек по имени Севостьян: в крестьянской среде детей называли по святцам, а фамилию давали по имени отца. Таким образом, Севостьянв буквально означает «сын Севостьяна» — типичная отчество на -ов, но в урезанном виде.

Редкость написания с одной буквой «в» делает фамилию своеобразным маркером. Если вы встретили Севостьянв, а не Севостьянов, можно предположить, что предки жили в местности, где письменная традиция была не слишком строгой, или же фамилия оформлялась в эпоху, когда нормы ещё не устоялись. В некоторых переписях XIX века встречаются варианты Севастьянов, Севостьянов, Севастьянв и даже Севастопольцев (от названия города), но форма с одним «в» — одна из самых компактных и необычных.

В этимологическом словаре русских фамилий Б. Унбегауна форма Севостьянв не выделяется отдельно, но она подпадает под общее правило: все фамилии от имени Севастьян (через народное Севостьян) образованы по одной модели. Разница лишь в том, что кто-то сохранил полный суффикс, а кто-то — нет. Если ваш предок в документах записан как «Севостьянв», это не ошибка, а живая история произношения и записи — фамилия, которая звучит так же, как и пишется, без лишней буквы.