Фамилия Севостьянчук — яркий пример того, как личное имя превращается в родовое прозвище, а затем закрепляется в документах. Её основа — каноническое христианское имя Севастиан (от греческого «себастос» — «почтенный», «священный», аналог латинского «август»). В русской народной традиции имя обросло множеством обиходных форм: Севастьян, Севостьян, а в украинском и белорусском говорах — ещё и с характерным смягчением. Фамилия Севостьянчук — типичный «сыновний» вариант, образованный с помощью суффикса -чук.

Суффикс -чук (наряду с -енко, -ук, -юк) — один из главных маркеров украинской и отчасти белорусской ономастики, особенно распространённый на Правобережье, Волыни, Подолье и в западных областях. Он указывает на прямое родство: Севостьянчук буквально значит «сын Севостьяна» или «потомок Севостьяна». В отличие от великорусских фамилий на -ов/-ев или -ин, которые могли происходить от прозвищ отца, здесь модель прозрачна и почти не допускает иных толкований. Если бы предок носил фамилию Севостьянов, это говорило бы о принадлежности к «служилому» или «тяглому» сословию центральной России. Севостьянчук же выдает крестьянское или казачье происхождение с запада исторической Руси, где патронимическая модель на -чук была массовой.

Интересна и орфографическая вариативность. В документах XIX — начала XX века можно встретить написание «Севостянчук» (с одной «ь»), «Сивостьянчук» или даже «Савостьянчук». Последний вариант сближает фамилию с ещё одной народной формой имени — Савостьян. В украинском языке аканье не свойственно, но под влиянием польского или белорусского произношения гласная в первом слоге могла меняться. Поэтому при поиске предков стоит учитывать все эти варианты — в метрических книгах и ревизских сказках фамилию могли записать на слух.

География фамилии сегодня довольно широка, но ядро остаётся в западных областях Украины: Тернопольская, Хмельницкая, Винницкая, а также в соседних районах Беларуси (Брестская область). В России Севостьянчуки встречаются реже, в основном в Краснодарском крае и Ростовской области — следствие переселений конца XIX — начала XX века. Встречаемость фамилии невысокая, что делает её хорошим маркером для генеалогического поиска: если вы Севостьянчук, ваши корни почти наверняка уходят в украинское или белорусское село, где имя Севастьян было в ходу.

Что касается социального статуса, то носители фамилии в большинстве своём были крестьянами или казаками. Дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано, что логично: суффикс -чук в Российской империи почти не встречался в гербовниках, оставаясь принадлежностью простонародья. Однако это не умаляет исторической ценности фамилии — она хранит живую память о конкретном человеке, которого в округе звали Севостьяном, и о его детях, за которыми закрепилось прозвание «Севостьянчуки».