Фамилия Севостьянюк — яркий пример того, как личное имя, пройдя через уменьшительную форму и украинский патронимический суффикс, закрепилось в роду. В основе лежит крестильное имя Севастьян (от греческого «себастос» — «почтенный», «священный»). В русском быту это имя часто звучало как Севостьян, с характерной заменой «а» на «о» под влиянием аканья и народной этимологии.

Ключевая особенность фамилии — суффикс -юк. В украинской ономастике он выполняет ту же роль, что и русские -ов/-ев или -ин: указывает на потомка, сына или ученика. Севостьянюк буквально значит «маленький Севостьян» или «сын Севостьяна». Такая модель особенно распространена на западе Украины, в Волынской, Ровенской, Хмельницкой областях, а также среди украинских переселенцев в Беларуси и Польше. Если предок был родом из этих мест, фамилия почти наверняка оформилась именно там, а не в центральной России.

Интересно, что в отличие от более частых фамилий на -енко (Севостьяненко), форма на -юк считается более архаичной и характерной для северо-западных регионов Украины. Она могла возникнуть в среде крестьян или мещан, где имя Севостьян было популярно в XVI–XVII веках. Встречаются и варианты написания — Севастьянюк, но форма с «о» (Севостьянюк) исторически ближе к народному произношению, зафиксированному в документах.

Словообразовательный разбор прост: корень Севостьян- + суффикс -юк. Никаких дополнительных суффиксов, указывающих на профессию или место жительства, здесь нет — фамилия чисто патронимическая. Поэтому искать в ней скрытое ремесло не стоит: предки Севостьянюков могли быть кем угодно — от пахарей до ремесленников, но объединяло их одно: родоначальника звали Севостьяном.