Фамилия Шепарский — одна из тех, чья форма сразу подсказывает путь разбора. Суффикс -ский указывает на польское, украинское или белорусское происхождение, а также на дворянский или шляхетский характер фамилии. В русской среде такие фамилии часто получали выходцы из духовенства (семинаристы) или переселенцы с запада. Но в основе «Шепар-» лежит не церковное имя, а скорее прозвище или название ремесла.

Самая прямая версия: Шепарский — это вариант фамилии Шепарский/Шепарский, образованной от прозвища Шепар. В южнорусских и украинских говорах «шепар» (или «шапар») — это пастух, овчар, чабан. Слово тюркского происхождения (ср. турецкое «çoban» — пастух), пришедшее через крымскотатарское влияние. Тогда Шепарский — буквально «пастуший», то есть сын или потомок пастуха. Фамилия могла закрепиться за человеком, чей предок пас овец, или за жителем села, где пастушество было основным занятием.

Менее вероятная, но возможная версия: Шепарский — топонимическая фамилия, от названия населённого пункта вроде Шепары, Шепарово или Шепари. Такие топонимы могли возникнуть от того же корня «шепар» (пастух) или от личного имени Шепар (редкое, возможно, прозвищное). Окончание -ский как раз и закрепляло связь с местом: «тот, кто из Шепар».

Встречается написание через «ё» — Шёпарский. Это не ошибка, а диалектное или канцелярское колебание: в документах XIX века «е» и «ё» часто путали. В современных базах (например, в списках участников войн) фамилия редкая, сосредоточена в центральной России и на Украине. Носителей мало, что типично для фамилий, не ставших массовыми.

Сравнение с однокоренными: Шепарёв, Шепаров, Шепарь. У всех один корень — «шепар» (пастух). Форма на -ский выделяется «аристократическим» суффиксом, но социально носители Шепарских, скорее всего, были крестьянами или однодворцами, получившими фамилию по прозвищу предка, а не по поместью. Дворянских родов с такой фамилией в гербовниках не числится.