Фамилия Шипецкий — редкий случай, когда основа слова вызывает больше споров, чем суффикс. Модель образования прозрачна: суффикс -цк- (в варианте -ецк-) указывает на географическое происхождение, то есть на связь с конкретным местом. Так образовывались фамилии шляхты и духовенства, а позже — всех сословий по названиям сёл и городов. Вопрос в том, что это за место.

Самый прямой путь — топоним Шипцы или Шипец. Такие названия встречаются в Польше, Беларуси и на Западной Украине. Например, в Польше есть деревня Шипцы (Szypce) в Лодзинском воеводстве, а на Волыни — урочище Шипец. Если предки Шипецкого происходили оттуда, фамилия читается как «тот, кто из Шипцов». Это классическая схема для фамилий на -ский, и она же самая вероятная.

Корень шип- многозначен. В славянских языках «шип» — это и колючка, и шипение змеи, и часть механизма (шип в столярном деле), и даже птица шипун. В польском языке szyp (откуда Szypce) может означать «стрела» или «дротик». Поэтому прозвище Шипец могли дать человеку колкому на язык, сварливому, либо мастеру, работающему с шипами — плотнику или кузнецу. Но если фамилия образована от такого прозвища, а не от места, она скорее звучала бы как Шипцов или Шипкин. Форма на -цкий жёстко привязана к географическому названию.

Версия с украинским корнем «шипіти» (шипеть) маловероятна. Для прозвища «Шипун» суффикс -ский нехарактерен, а для топонима — избыточен.

Итог таков: Шипецкий — фамилия с ясной структурой, но неочевидным корнем. Носитель, скорее всего, происходит из местечка с названием вроде Шипцы. География бытования фамилии сегодня — преимущественно западные области Украины и юго-восток Польши, что подтверждает западнославянские корни. Сословная принадлежность варьировалась: среди Шипецких встречались и крестьяне, и мелкая шляхта — типичная картина для фамилий этой модели.