Фамилии Штер образована от аналогичного прозвища. Оно берет начало от германского нарицательного stēr со значением «баран». Скорее всего, прозвище Штер принадлежало пастуху. Возможно также, что именование Штер отражает особенности внешности человека. Так могли назвать крепко сложенного мужчину.