Фамилия Сидашов — редкий случай, когда суффикс -ов скрывает под собой нестандартную основу. Большинство русских фамилий на -ов образованы от мужских имён или прозвищ на твёрдый согласный (Иван — Иванов, Кузьма — Кузьмин — тут другой суффикс). Здесь же основа — «Сидаш», что сразу выбивается из ряда.

Самая вероятная версия: Сидаш — это форма крестильного имени Сидор (от греческого «дар Исиды», то есть богини плодородия, хотя в народе имя прочно ассоциировалось с простотой и хозяйственностью). В южнорусских и украинских говорах имя Сидор часто переделывали в «Сидаш»: суффикс -аш придавал прозвищный, бытовой оттенок. Такая модель знакома по фамилиям Гайдаш, Таращ, Коваш — это характерно для степных и казачьих регионов, где прозвища легко заменяли официальные имена.

Менее правдоподобная, но возможная версия — прозвище от глагола «сидеть»: Сидаш мог означать «оседлый», «домосед» или, наоборот, «тот, кто сидит в засаде». Однако в этом случае логичнее была бы форма «Сидак» или «Сидельников». Имя Сидор в качестве источника выглядит надёжнее — оно широко бытовало в XVI–XVII веках, особенно среди крестьян и однодворцев юга России.

Фамилия Сидашов нечасто встречается за пределами Белгородской, Воронежской и Ростовской областей. Это указывает на то, что предки носителей — скорее всего, государственные крестьяне или казаки, а не дворяне: фамилии на -ов от прозвищных форм имени в этих краях формировались стихийно, без участия приказных писцов. Социальный потолок — мелкие служилые люди, однодворцы, которые держали землю и несли сторожевую службу.

Словообразовательная модель проста: основа «Сидаш» + патронимический суффикс -ов, означающий «сын Сидаша». Ударение в фамилии, скорее всего, падает на второй слог — Сида́шов, хотя в некоторых говорах могли ставить на первый: Си́дашов. В любом случае, перед нами фамилия-отчество, которая прямо говорит: предка звали Сидаш, а это значит — Сидор.