Фамилия Симчук в своей основе почти наверняка несёт крестильное имя Симон. В народной традиции оно дало множество форм, и Симчук — одна из них. Древнееврейское имя Шимон означает «внимающий», «услышанный». В христианской традиции это имя носил апостол Пётр, которого Христос назвал Симоном, и потому имя получило широкое распространение.

Словообразовательная модель здесь простая и прозрачная. К основе Сим- добавляется патронимический суффикс -чук. Такая модель типична для западных и юго-западных русских земель, особенно для Украины и Белоруссии. Суффикс -чук означает «сын» или «потомок», то есть Симчук — это буквально «Симонов сын», «сын Симона». Аналогично строились фамилии вроде Иванчук или Павлюк, где к сокращённой форме имени присоединялся тот же суффикс.

Существует и менее вероятная версия, связывающая фамилию с именем Симеон. Это имя также древнееврейского происхождения и переводится как «услышанный Богом в молитве». Праведный Симеон Богоприимец, согласно Евангелию, встретил в Иерусалимском храме младенца Иисуса и взял Его на руки, произнеся молитву «Ныне отпущаеши». Однако для образования формы Симчук имя Симеон подходит хуже: от него чаще образовывались формы вроде Семён или Сема, а не Сим. Поэтому версия с Симоном выглядит гораздо правдоподобнее.

Иногда фамилию пытаются возвести к имени Серафим, что в переводе означает «огненный ангел». Эта гипотеза слабая: от Серафима в народной среде ожидались бы формы типа Серафимчук или Серафимович, а не Симчук. Сокращение до Сим- для этого имени нехарактерно, так что эту версию можно отбросить.

Известный носитель фамилии — Константин Николаевич Симчук, родившийся в 1976 году. Он профессиональный хоккеист, вратарь, мастер спорта международного класса. Его спортивная карьера подтверждает, что фамилия бытует в среде, где сильны украинские корни, что согласуется с географией распространения суффикса -чук.

Таким образом, Симчук — это типичная патронимическая фамилия, возникшая как обозначение потомка человека по имени Симон. Она несёт в себе память о крестильном имени, которое в православной традиции связывалось с апостолом Петром, и указывает на западные или юго-западные корни рода.