Фамилия Симонеоко — редкий случай, когда нерусская по происхождению фамилия органично вписалась в русскую ономастику. Её основа — итальянское имя Симоне (итальянская форма библейского Симона, означающего «внимающий»). К этой основе добавился русский суффикс -ов, который в фамилиях указывает на принадлежность («чей?»), а затем — типичный для украинских и белорусских фамилий суффикс -ко, уменьшительный или указывающий на потомка.

Таким образом, Симонеоко — это гибридная форма, которая буквально означает «потомок Симоне» или «маленький Симоне». Возникла она, скорее всего, на стыке культур: итальянец по имени Симоне, переселившийся в Малороссию или на юг России, получил от окружающих прозвище «Симоненко» (по русской модели), но с местным окончанием -ко. Со временем написание закрепилось с двойным «о» — Симонеоко, что отражает необычное для славянского уха сочетание гласных.

Географически фамилия тяготеет к югу России и Украине, где в XIX веке селились итальянские специалисты — строители, архитекторы, виноделы. Встречается она крайне редко, что делает её носителей почти наверняка потомками одного конкретного переселенца, а не массовой группы. Социальный статус предка мог быть разным: от мастера-ремесленника до мелкого помещика, но фамилия не несёт в себе указания на дворянство или крестьянство — она чисто патронимическая, «по отцу».

В отличие от более привычных Симоновых или Симаковых, Симонеоко сохранила иностранный корень без русификации, что сразу выделяет её из ряда однокоренных. Это редкий пример, когда фамилия не адаптировала имя до полной неузнаваемости, а лишь прикрепила к нему славянские суффиксы, оставив итальянское звучание нетронутым.