Фамилия Симоник — один из тех случаев, когда внешне славянский суффикс скрывает нерусское происхождение. Если смотреть на окончание «-ик», то по аналогии с фамилиями Козлик, Мельник или Кузнечик напрашивается версия о западнославянском (польском, украинском, белорусском) прозвище. Но в данном случае корень указывает на другую модель.

Основа «Симон» — это библейское имя, пришедшее из древнееврейского (Шимон, «услышанный»). В русской традиции оно чаще всего ассоциируется с апостолом Симоном, но в Европе это имя давали и в честь Симона Волхва, и просто как популярное католическое имя. Фамилия Симоник образована не от прозвища, а от имени отца. Суффикс «-ик» в данном случае — не славянский уменьшительный, а скорее всего русифицированная передача молдавского или украинского патронимического суффикса. В Молдавии и на Западной Украине фамилии на «-ик» (Симоник, Даник, Павлик) часто происходят от формы имени с суффиксом «-ик», означающего «маленький Симон», «сын Симона». То есть Симоник — это «Симонов сын», но не по русской модели «-ов», а по южнорусской или молдавской.

География фамилии подтверждает это. Симоник — фамилия, типичная для западных областей Украины (Волынь, Ровенщина, Львовщина) и для Молдовы. Встречается она и у еврейских носителей, но там, скорее всего, это вариант фамилии Симонович или Симонс, адаптированный под местное произношение. В России фамилия редкая, и если вы встретили её в центральных областях, то, вероятно, предки переселились с запада в XIX–XX веках.

Отдельно стоит сказать о спорном моменте. Некоторые любители этимологии пытаются связать Симоник с греческим словом «симос» («курносый»), но это натяжка: в греческом суффикс «-ик» не образует фамилий, а имя Симон в греческом языке звучало иначе. Так что самая правдоподобная версия — патроним от имени Симон, где суффикс «-ик» указывает на западнославянскую или молдавскую традицию именования.