Фамилия Симонков образована от имени Симонко — уменьшительной формы крестильного имени Симон. В русской традиции имя Симон — это народный вариант канонического Симеон, которое восходит к древнееврейскому Шимон («услышанный Богом»). Однако в данном случае важнее другое: суффикс -к- в основе указывает на западнорусское или украинское происхождение. Имя Симонко (как и Симонка, Симонок) было распространено в белорусских и украинских землях, где уменьшительные формы на -ко, -ка были особенно популярны. Когда носитель такого имени переселялся в великорусские губернии, его фамилию могли оформить по местной модели: Симонко → Симонков, то есть «сын Симонка». Патронимический суффикс -ов здесь как раз и закрепил связь с отцом.

Интересно, что фамилия Симонков могла возникнуть и у потомков выходцев из Польши или Литвы. В Речи Посполитой имя Симон (Szymon) было распространено среди католиков и православных, а форма Симонко встречается в документах XVI–XVII веков. В русских переписных книгах фамилия фиксируется поздно, в основном с XVIII века, и чаще всего в южных и центральных губерниях — там, куда переселялись крестьяне с запада. В отличие от более частых Симоновых или Семёновых, Симонковы сохранили в основе именно диалектное звучание имени, что делает фамилию маркером определённой миграционной волны.

Есть и менее вероятная, но возможная версия: от прозвища Симонок — так могли назвать человека, похожего на библейского Симона или носившего это имя в быту. Но в русской ономастике прозвища от канонических имён встречаются реже, чем прямые патронимы, поэтому первая версия выглядит убедительнее. Как бы то ни было, Симонков — фамилия с чёткой географической привязкой к западнорусским землям и ясной словообразовательной историей.