Фамилия Симонюк образована по типичной для западных регионов модели: к основе добавлялся украинский или белорусский суффикс -юк, обозначающий «маленького» или «сына». В данном случае Симонюк — это «сын Симона». Исходное имя Симон — русская форма библейского имени Шимон (в церковной традиции — Симеон), которое переводится с древнееврейского как «услышанный Богом». В быту имя было распространено не только среди духовенства, но и среди крестьян и мещан, особенно на территории современной Украины и Беларуси.

Географически фамилия Симонюк чаще всего встречается на западе Украины — в Волынской, Ровенской, Хмельницкой областях, а также в юго-западной Беларуси (Брестчина). В польских метриках XIX века встречаются записи Simonjuk, что указывает на адаптацию фамилии под польскую орфографию. В Российской империи такие фамилии нередко русифицировали, заменяя окончание на -ов, но Симонюк сохранила исходную форму благодаря тому, что носители жили в регионах с устойчивой местной традицией именования.

Интересно, что в отличие от более частых фамилий на -енко (Симоненко), суффикс -юк характерен для Полесья и Подляшья. Он указывает не просто на родство, а на принадлежность к младшему поколению в семье. Если Симоненко — это «сын Симона», то Симонюк в полесских говорах могло означать ещё и «мальчик, слуга Симона», что отражает патронимическую систему, где фамилия фиксировала социальный статус младшего члена рода.

Встречается также версия, что в редких случаях фамилия могла возникнуть не от имени, а от прозвища Симоня — так на западе Украины называли человека, который постоянно повторял «сим» или «симо» (диалектное «сюда»). Но эта гипотеза слабая: документальных подтверждений такого прозвища в письменных источниках нет, а имя Симон было настолько распространено, что объяснение через него очевидно и надёжно.

Сословно носители фамилии Симонюк в основном относились к крестьянам и мещанам. В ревизских сказках XIX века по Волынской губернии встречаются целые семьи Симонюков, записанные как «малороссияне государственные крестьяне». Дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано.