Фамилия Скопенюк — яркий пример украинской модели образования фамилий на -юк, распространённой на западе и в центре Украины. Суффикс -юк (и его варианты -чук, -нюк) в этой традиции указывает на «сына» или «потомка» человека, чьё имя или прозвище стало основой. То есть Скопенюк — буквально «сын Скопеня» или «потомок Скопы».

Основа «Скоп-» в украинском и белорусском антропонимиконе восходит к прозвищу Скопа. В южнорусских и украинских говорах скопа — это хищная птица, рыболов (скопа — вид орлана). Прозвище могли дать человеку с острым зрением, цепким взглядом, либо тому, кто жил у воды и промышлял рыбной ловлей. Не исключено, что прозвище носило ироничный оттенок — так могли назвать невысокого или сутулого человека, напоминающего птицу с характерной осанкой.

Форма Скопенюк, с наращением -ен- между корнем и суффиксом, указывает на то, что отчество образовано от уменьшительного или патронимического имени Скопень. Такая модель характерна для Волыни, Полесья и Галичины. В польском языке есть родственная фамилия Skop, что подтверждает западнославянский след.

В отличие от русских фамилий на -ов/-ев, которые часто закрепляли за крестьянами после отмены крепостного права, украинские фамилии на -юк обычно старше и фиксировали прозвище главы семьи в XVI–XVII веках. Скопенюки, скорее всего, происходят из среды казачества или свободных крестьян-земледельцев, а не из дворянства, так как суффикс -юк редко встречается в фамилиях шляхты.

Географически фамилия тяготеет к Ровенской, Волынской и Хмельницкой областям, а также встречается в приграничных районах Беларуси. В России она редка и обычно принадлежит потомкам переселенцев с Украины.

Однокоренные фамилии — Скопенко, Скоп, Скопов — различаются суффиксами, но корень везде один: птица-рыболов, давшая прозвище предку.