Фамилия Стафилов ведет свое начало от личного имени предка. Фамилия Стафилов ведет свое начало от имени Стафил. Оно является народной формой канонического мужского имени Евстафий, которое в переводе с древнегреческого языка означает «устойчивый, постоянный», «крепкий, здоровый». Покровителями этого имени являются Святой мученик Евстафий Мухетский - усечен в Тифлисе в 589 году, мощи его покоятся в Соборе двенадцати апостолов в Мухете, и Святой великомученик Евстафий, полководец римский. По другой версии, фамилия Стафилов имеет семинарское происхождение и происходит от имени персонажа древнегреческой мифологии Стафил. Он был богом виноградной лозы - по греческой мифологии, сыном Диониса (или Тезея) и Ариадны (или Эригоны), в иных рассказах называемый любимцем Диониса; принимал участие в походе аргонавтов. Первые документальные свидетельства о людях с и фамилией Стафилов датируются XV веком. Так, в исторических документах упоминаются: «Стафилов Угрим Алексеевич, 1568 г., Бело-озеро; Александр Филимонов Стафилов, судья, 1518 г., Вологда». Таким образом, потомок человека, которого звали Стафил, со временем получил фамилию Стафилов. Фамилия Стафилов встречается в различных исторических документах. Так, в Книге памяти Республики Адыгея упоминается Стафилов Николай Адамович, родившийся в 1925 году. Безусловно, фамилия Стафилов представляет собой замечательный памятник славянской культуры. Однако процесс формирования каждой отдельной фамилии мог быть длительным и не всегда имел привязку только к одной местности, поэтому окончательно говорить о точном времени и месте происхождения фамилии Стафилов можно лишь на основании серьезных генеалогических исследований.