Фамилия Стафийчук — яркий пример украинской модели фамильного суффикса, который сразу указывает на происхождение. Суффикс -чук характерен для западноукраинских земель, особенно Подолья, Волыни и Галичины. Он означает «сын» или «потомок», то есть Стафийчук — это «сын Стафия». Само имя Стафий — это народная, диалектная форма канонического христианского имени Евстафий, которое в переводе с греческого означает «устойчивый», «постоянный», «крепко стоящий». В украинской среде имя упростилось до Стафій, Стафійко, и именно от этой разговорной версии пошла фамилия.

В русском языке имя Евстафий тоже давало фамилии, но по другой модели — Евстафьев или Стафеев. Суффикс -чук — чисто украинский маркер. Если встретили Стафийчука, можно с высокой вероятностью сказать, что его предки жили на западе Украины, в зоне влияния польского языка, где суффикс -чук массово вытеснял русские -ов и -ев. Первым носителем фамилии был, скорее всего, крестьянин или ремесленник, которого в документах записали по имени отца: «Стафиев сын» — Стафийчук.

Интересно, что фамилия не слишком распространена: она редкая даже для украинского ареала. Встречается в основном в Ивано-Франковской, Тернопольской и Хмельницкой областях, а также в диаспоре — в Канаде, США и Аргентине, куда уезжали украинские переселенцы в конце XIX — начале XX века. В России фамилия почти не фиксируется, что подтверждает её узкую региональную привязку.

С точки зрения словообразования здесь нет спорных версий: основа прозрачна, суффикс типичен. Единственное, что может сбить с толку — это начальное «Стаф-», которое в русском ухе звучит как вариант «Стаффорд», но на самом деле это чисто славянское имя, уходящее корнями в византийскую традицию. Так что Стафийчук — это не про «штаф» или «штамп», а про древнего Евстафия, чьё имя в украинских сёлах обрело свою, очень местную форму.