Фамилия Стафейчук — яркий пример того, как украинская модель фамильного суффикса перерабатывает крестильное имя. Её основа — каноническое имя Евстафий (в просторечии Стафей), а суффикс -чук указывает на сына или ученика: Стафейчук буквально означает «маленький Стафей» или «сын Стафея». Такая модель с суффиксом -чук характерна для центральных и западных областей Украины, особенно для Волыни и Подолья.

Имя Стафей — это народная, усечённая форма от греческого Евстафий, которое переводится как «устойчивый», «крепко стоящий». В православных святцах это имя носили несколько раннехристианских мучеников, поэтому оно было распространено на Руси. Однако полное имя Евстафий считалось длинным и книжным, и в быту его сокращали до Остап, Астафей, Стахей и, наконец, Стафей. Именно эта последняя форма и дала фамилию.

В отличие от русских фамилий на -ов/-ев, которые фиксировали принадлежность к отцу через притяжательное прилагательное, украинский суффикс -чук работает иначе: он передаёт не столько владение, сколько происхождение и младшее родство. Поэтому Стафейчук — это не «Стафеев сын», а скорее «потомок Стафея», что подчёркивает семейную преемственность. Важно и то, что суффикс -чук в XVI–XVII веках был особенно популярен среди казачества и мещанства, а не среди шляхты, которая предпочитала фамилии на -ский.

Встречаются и родственные формы: Стафей, Стафеев, Стафейченко. Но именно Стафейчук — самая «плотная» по звучанию и географически привязанная к западноукраинским землям. Носители этой фамилии сегодня живут не только в Украине, но и в Польше, Беларуси, а также в русскоязычной диаспоре, куда она попала с волнами миграции XIX–XX веков. Написание фамилии устойчиво: варианты вроде Стафейчук или Стафейчук встречаются редко, потому что украинская орфография чётко передаёт звук [ч] после корня.