Фамилия Стафуров — редкий и неочевидный случай. На первый взгляд в ней слышится что-то иноязычное, но русская словообразовательная модель здесь работает без сбоев. Суффикс -ов указывает на типичную патронимическую фамилию, то есть на «сына Стафура». А вот с основой сложнее: слова «стафур» в русском языке нет.

Самая правдоподобная версия ведет к тюркскому корню. В татарском и башкирском языках есть слово «стафур» или близкое к нему «ыстафур» — в значении «прочный», «крепкий», «устойчивый». В прошлом такое прозвище могли дать человеку за физическую силу, выносливость или упрямый характер. Для Поволжья и Урала, где русские и тюркские фамилии часто пересекались, это объяснение естественно. Фамилия вполне могла возникнуть в среде крещеных татар или в русско-татарском пограничье.

Есть и другая, менее вероятная гипотеза: связь с греческим именем Ставрос (крест). Через церковную среду или греческих переселенцев оно могло трансформироваться в Стафур, но для этого нужно допустить цепочку искажений, которая не подтверждается историческими записями. В словарях русских фамилий (например, у Б. Унбегауна) Стафуров не упоминается, что говорит о его локальном и недворянском происхождении.

По географии фамилия встречается в основном в центральной России и на Урале, но крайне редко. Это не массовая фамилия, а скорее родовое прозвище, закрепившееся за одной-двумя ветвями. Носители Стафуровы, скорее всего, происходят из крестьян или мещан, которые получили фамилию по прозвищу предка, а не по отчеству от церковного имени. Никаких громких исторических личностей с этой фамилией не зафиксировано — и это нормально: большинство русских фамилий именно такие, бытовые и неприметные.

Коротко: Стафуров — сын крепкого человека. Прозвище дали за стать или упорство, а фамилия осталась в памяти о предке, которого звали Стафур.