Фамилия Стафурский — одна из тех, что сразу обращает на себя внимание нехарактерным для славянских языков корнем. В ней нет ни привычного ремесла, ни имени в крестильной форме. Здесь мы имеем дело с географической или топонимической фамилией, образованной по польской или западнорусской модели с суффиксом -ский. Такие фамилии обычно указывали на место, откуда человек родом, или на владение землёй.

Корень «Стафур-» явно не русского происхождения. Наиболее вероятная версия — польская основа «Staff» или «Staf», восходящая к немецкому «Stab» (посох, жезл) или «Staufen» (кубок, бокал). В польской ономастике известны фамилии Стаф (Staff), Стафей (Stafiej), а также топонимы типа Стафув (Stafów). Поэтому Стафурский — это человек либо из населённого пункта с похожим названием (например, Стафуры, Стафур), либо потомок того, кто носил прозвище Стафур — возможно, по роду занятий или внешности.

Суффикс -ур- встречается в польских фамилиях реже, чем -ов- или -ин-, но он указывает на возможную уменьшительную или прозвищную форму: Стафур могло быть производным от «стаф» (посох) с добавлением -ур, что в польском иногда придаёт оттенок чего-то большого или грубого. В таком случае прозвище могли дать высокому, худощавому человеку, напоминающему посох, или, напротив, плотному, «как бокал».

Географически фамилия Стафурский тяготеет к западным регионам бывшей Речи Посполитой — современной Польше, Беларуси и Западной Украине. В Российской империи такие фамилии чаще встречались среди шляхты или мещан, но не среди крестьян, поскольку суффикс -ский в XVIII–XIX веках закрепился за дворянскими и духовными родами. Впрочем, к XX веку он стал массовым, так что Стафурские могли быть и выходцами из крестьян, получившими фамилию по названию деревни.

В целом, фамилия Стафурский — это яркий пример польско-немецкого культурного влияния на восточнославянскую ономастику. Она не имеет отношения к русским корням, а её носители, вероятно, происходят из мест, где когда-то стояли немецкие колонии или где польский язык смешивался с местными говорами.