Фамилия Старош напрямую связана с прозвищем Старый. В её основе лежит общеславянское слово «старость», но называли так не только человека преклонных лет. Чаще всего прозвище Старый закреплялось за старожилом, коренным жителем этих мест, который обжился на земле раньше других. Для наших предков «старый» означало не столько «дряхлый», сколько «исконный», «давний», «опытный».

Словообразовательная модель здесь необычная, что и делает фамилию интересной. Подавляющее большинство русских фамилий образуется с помощью суффиксов -ов/-ев или -ин: отсюда Старов, Старцев. Фамилия Старош пошла другим путём. Она возникла через усечение основы и добавление суффикса -ош, который в славянских языках придаёт слову оттенок ласкательности или принадлежности к «своим», к близкому кругу. По этой же модели построены фамилии типа Молодош или Доброш, хотя встречаются они значительно реже.

Такое окончание характерно скорее для западнославянского или украинского влияния, чем для северорусской традиции. Поэтому можно предположить, что предки носителей фамилии жили на стыке культур — в Белоруссии, на Украине или в пограничных с Польшей областях. Там прозвищные формы на -ош бытовали свободнее и охотнее переходили в фамилии.

Второй пласт значений связан с социальным статусом. В старину «старым» могли назвать не просто пожилого человека, а старосту, выборного главу общины, или опытного мастера, которому доверяли самое сложное дело. В этом смысле прозвище Старый звучало уважительно и выделяло человека из толпы.

Точных документальных свидетельств о первых носителях фамилии Старош сохранилось мало, и это честный ответ на вопрос о датах. Но сама структура фамилии говорит о том, что она древняя, домосковского типа, и закрепилась в тех краях, где ударение и произношение смягчали привычные русские окончания. Если искать однокоренные фамилии, то ближайшие родственники — Старов, Старых, Старцев, но Старош стоит особняком благодаря своему редкому суффиксу, который не сразу выдаёт её происхождение.