Фамилия Струков образована от прозвища Струк. Оно, в свою очередь, происходит от нарицательного "струк" (или "стручок"). Скорее всего, Струком называли человека маленького роста. Во владимирских говорах слово "струк" имело значение "женский головной убор". В таком случае прозвище Струк мог получить портной или торговец головными уборами. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Струк, со временем получил фамилию Струков.