Фамилия Стыранец — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. Первое, что бросается в глаза, — суффикс -ец. В русской ономастике этот суффикс чаще всего указывает на принадлежность к местности: «уроженец такого-то места». То есть Стыранец — это человек, который откуда-то родом. Вопрос: откуда?

Корень стыр- напрямую отсылает к глаголу «стырить» (украсть, стащить) в воровском арго. Однако было бы ошибкой сразу делать вывод, что предок был вором. В диалектах русского языка слово «стыра» или «стырь» могло означать не только кражу, но и, например, ссору, перебранку, драку, суету. В псковских и тверских говорах «стырить» — толкнуть, пихнуть. Таким образом, прозвище Стыра (основа фамилии) мог получить человек скандальный, драчливый или, наоборот, суетливый и непоседливый.

Вторая версия, более прозаическая: фамилия могла возникнуть от названия населённого пункта. На карте Украины есть село Стырта (Волынская область), река Стыр. Форма «Стыранец» вполне могла означать выходца с берегов Стыри или из мест, где в названии фигурирует корень «стыр». Однако в топонимических словарях фамилия Стыранец не привязана к какому-то одному конкретному селу или деревне — это редкий случай, когда географическая версия остаётся гипотетической.

Интересна и словообразовательная модель. Суффикс -ец в сочетании с основой на -ан- (Стыр-ан-ец) встречается в фамилиях, образованных от прозвищ, которые оканчивались на -аня (Стыря, Стыран). Такие прозвища часто давали по характерной черте внешности или поведения. Сравните: Гулянец (от Гуляня — гуляка), Рванец (от Рваня — оборванец). В этом ряду Стыранец — «тот, кого прозвали Стырей» или «сын Стыри».

Сословная принадлежность носителей фамилии, скорее всего, крестьянская или мещанская. Фамилии на -ец в центральной России и на Украине часто получали крестьяне после отмены крепостного права, когда нужно было массово записать людей в метрики. Прозвище могло быть дано односельчанами и закрепиться официально.

Если кратко: Стыранец — фамилия, указывающая на прозвище предка. Скорее всего, это был человек с неспокойным нравом (драчун, спорщик), реже — выходец из местности с похожим названием. Точная этимология упирается в диалектное слово, и без знания конкретной семейной истории выбрать одну версию сложно.