Фамилия Сыромецкий образована по типичной для восточнославянских фамилий модели с суффиксом -цк-/-ск-, который указывает на географическое или топонимическое происхождение. Носитель такой фамилии — потомок человека, который либо жил в местности с названием Сыромяки, Сыромятное, либо получил прозвище Сыромяка, но с оформлением через «дворянский» суффикс -ский. Второй вариант встречается реже, но возможен.

Основа фамилии — слово «сыромять» (или «сыромятина»): так называли недубленую кожу, выделанную особым способом — жировым или квасцовым дублением. Сыромятники были отдельной ремесленной специальностью: они делали сыромять для конской упряжи, шорных изделий, ремней. Прозвище Сыромяка или Сыромец могли дать кожевнику, ремесленнику, работавшему с такой кожей, или человеку, который носил одежду из сыромяти — грубую, некрашеную.

В польской и западнорусской ономастике (территории бывшей Речи Посполитой) фамилии на -цкий чаще носили мелкая шляхта и крестьяне, получившие фамилию по названию усадьбы или хутора. Сыромецкий мог возникнуть от названия деревни Сыромятники или Сыромяки — такие села известны в Беларуси и на Украине. Например, в исторических документах XVIII века встречаются упоминания деревень с корнем «сыромят-» в Минском и Волынском воеводствах.

Сравнение с однокоренными фамилиями показывает разницу в суффиксах: Сыромятников — типичная ремесленная фамилия на -ов (сын сыромятника), а Сыромятницкий — уже топонимический вариант. Сыромецкий стоит в том же ряду, что и Кожемяцкий, Скорняцкий, Шевченковский — указывает не столько на профессию, сколько на место, где жили люди этой профессии.

Ударение в фамилии, скорее всего, падает на второй слог: Сыро́мецкий. Хотя в разговорной речи встречается вариант на третий слог — Сыроме́цкий, это менее характерно для фамилий с суффиксом -цк-.

Фамилия редкая, в современных справочниках массово не фиксируется. Её носители с высокой вероятностью происходят из западных регионов России, Беларуси или восточной Польши — зоны, где ремесленные прозвища переходили в фамилии через топонимическую модель.