Фамилия Цебровский — один из тех случаев, когда корень слова сразу отсылает нас к живой природе, а суффикс указывает на географическое или шляхетское происхождение. Основа «цебр» — это диалектное, южнорусское и украинское название цесарки, птицы из отряда куриных с характерной пятнистой окраской. В некоторых говорах «цебром» или «цеброй» называли и просто рябую, пеструю курицу. Таким образом, прозвище Цебр мог получить человек с пёстрыми веснушками, рябой кожей или даже тот, кто держал цесарок — птица эта в крестьянском хозяйстве была редкостью и считалась заметной, «выделяющейся».

Суффикс «-овский» типичен для фамилий польского или западнорусского дворянского образца. Он указывает на то, что фамилия формировалась не как отчество (Иван — Иванов), а как указание на родовое владение или место: Цебровский — «из рода Цебров» или «из местности Цеброво». В Польше и на землях бывшей Речи Посполитой (современные Беларусь, Украина, запад России) такие фамилии часто получали мелкие шляхтичи, которые брали название от своего поместья или хутора. Если такого села не сохранилось, не исключено, что фамилия возникла как «искусственная» — в XIX веке, при выдаче паспортов, крестьянам могли присвоить фамилию по прозвищу отца, добавив польский суффиксальный шаблон.

Ударение в фамилии, скорее всего, падает на второй слог: Цебро́вский. Встречается и вариант Це́бровский, но он менее типичен для этой модели. Носители фамилии рассеяны по всей Украине, в южных областях России и в Беларуси — что подтверждает связь с диалектной лексикой, а не с каким-то одним конкретным топонимом. Родственных фамилий с тем же корнем немного: Цебр, Цебриков, Цебриковский. Последняя, кстати, известна в истории — дворянский род Цебриковых из Смоленской губернии, что лишний раз намекает на западнорусскую, шляхетскую природу всей группы.

Версия о связи с польским словом «cebra» (ведро, бадья) менее правдоподобна: тогда фамилия звучала бы как Цебровский или Цебрковский, но «цебр» в значении «птица» даёт более яркое и характерное прозвище, которое легче закреплялось за человеком. Так что, скорее всего, предок современного Цебровского был либо заметен внешне — рябой, веснушчатый, — либо держал диковинную для своего села птицу, за что и получил своё прозвище.