Фамилия Цубарков — редкий пример, где основа почти наверняка не славянская, а тюркская или кавказская, а вот суффикс — классический русский -ов. Это сразу указывает на то, что предок носителя фамилии жил в русскоязычной среде, но его личное прозвище или имя имело иноязычные корни.

Разбираем слово: Цубарк-ов. Суффикс -ов означает принадлежность («чей?» — сын Цубарка). Само прозвище Цубарок (или Цубарко) скорее всего образовано от тюркского слова «чубар» — пёстрый, рябой, в крапинку. В тюркских языках это слово часто давали людям с рябым лицом после оспы или с необычной внешностью. Вариант «Цубар» мог перейти в «Цубарок» через уменьшительный суффикс -ок, который в русских говорах часто добавляли к прозвищам (сравните: Кузьма — Кузьмок, Пётр — Петрок). Таким образом, Цубарков — это буквально «сын рябого человека».

Есть и вторая, менее вероятная версия: связь с украинским или южнорусским диалектным словом «цубарь» — так в некоторых регионах называли нечто торчащее, взъерошенное (например, чуб или хохол). Тогда прозвище могло относиться к человеку с непослушными волосами. Но первая версия — через тюркский «чубар» — исторически правдоподобнее, учитывая, что фамилия встречается в зонах активных русско-тюркских контактов (Поволжье, Причерноморье, казачьи области).

География фамилии узкая. Цубарковы — не частая фамилия, её очаги зафиксированы в Волгоградской, Ростовской областях и на Кубани. Это типичные регионы, где оседали служилые люди, казаки и крестьяне, имевшие прозвища из тюркского обихода. Сословно предки скорее всего были однодворцами или казаками — свободными землепашцами, несшими военную службу. Дворянских родов Цубарковых в гербовниках нет, что подтверждает простонародное происхождение.

Если сравнивать с однокоренными фамилиями, то Цубарков стоит в одном ряду с Чубаровым (от «чубар» же, но через более прямой вариант) и Пестряковым (от «пёстрый»). Разница в том, что Цубарков сохранил редкую огласовку «цу» вместо более привычного «чу» — это может быть следствием местного говора или ошибки писаря при записи. Так что носитель фамилии, скорее всего, потомок человека, которого в XVI–XVII веках прозвали Цубарком за рябое лицо или за торчащий вихор.